椒盐虾

这道菜，通常只有在婚宴的时候才有吃，就算出这道菜，Ohbin也是很懒惰吃。我家老爷对虾敏感，于是，在家或出外用餐几乎都没有叫虾。 所以，当JS和黑妈妈叫我试煮这道菜时，Ohbin还真的抓了抓头皮。心里想到底JS一直讲缺少了一点东西，那是什么东西的味道呢？Ohbin又没有吃到JS煮的。。。呵呵呵！

希望ohbin不负众望，煮到JS要的味道，若是这样，Ohbin又会很爽了。由于老爷不吃虾，便叫了小弟来试吃，小弟说：“味道和外面的一样，只是虾炸的不够脆！可是哦，我连壳都吞掉了！”

我家老爷很喜欢吃椒盐排骨这道菜，所以当ohbin在perth量地的时候，就常常往图书馆钻，ohbin终於找到什么是椒盐。 因为很多食谱写放椒盐粉，但是什么是椒盐粉? 后来知道了什么是椒盐粉，但是，是什么比例啊？

据网络上记载：“椒盐”是川菜常用味道之一. 特点是香麻而咸， 多用于热菜。 以食盐、 花椒调制而成。调制时盐须炒干水分， 舂为极细粉末， 花椒须炒香， 亦舂为细末。

制做花椒粉
1. 花椒 （药材店买得到）2. 海盐
比例是1：1：Ohbin比较喜欢辣一点，所以花椒对盐的比例是1：1，又或者是马来西亚的花椒不辣，所以，就算放到1：1，还是没有什么rasa。原本的食谱是2（盐）：1（花椒），但是，哇唠鹹死了！
做法：-干锅炒香花椒和盐，磨成粉即可。可以一次弄多一点来收着。
椒盐虾
材料：1. 虾一斤 （600g）加粟粉捞均2. 小辣椒 （若怕辣，可以以红辣椒取代）3. 蒜茸和姜茸适量4. 麻油半汤匙5. 青葱粒适量
调味料（混合）：1. 花椒粉2茶匙2. 五香粉1茶匙3. 味精半茶匙4. 细糖1 1/2茶匙5. 胡椒粉适量
做法：1. 把虾炸脆，隔油备用。2. 烧热麻油，炒香蒜茸及姜茸，加入小辣椒3. 放入虾及调味料，加入青葱粒即可

食谱：Ohbin

茄汁虾

这是我们家过年必备的年菜。 上面这张照片也是过年时拍的

这是刚煮的茄汁虾，和过年的颜色有点不同。 没有办法，这就是随心所欲煮法的后果。哈哈哈！

材料：1. 明虾2. 洋葱 （多少视个人喜好）3. 姜丝4. 番茄酱+辣椒酱（Maggie）
做法：1. 爆香姜丝，洋葱 2. 放虾3. 放番茄酱+辣椒酱 （就好像煮回锅蛋）4. 虾煮了会出水，打个芡就没有这个问题了！5. 下点糖因为番茄酱带酸，然后一点盐就行了！
贴心建议：1. 除了洋葱，还可以放些番茄，黄瓜，青葱，青椒等来点缀！
食谱：Ohbin

炸虾球

Ohbin从佳礼学来， 据说
原来炸虾球若要屁股 “pong pong”，
可以在面糊里加些醋，或者放一些Eno
若要颜色美，像餐馆般黄黄的话，
加入一点蛋黄粉 （custard powder）

Ohbin的虾弯弯的，不会直
因为我只用了一个小锅来炸
若你用炒菜的锅来炸 （要很多的油）
你来回沾了几次的面糊后，
手握着虾尾巴，一放下去时，不要整只虾放进油锅里
拉着虾的尾巴左摇右摆的游， 游到定型了才放手

要不然，就是把虾背剪一小段一小段 （不要断）
虾也会炸的比较直
其实最重要的是油要一大锅，
让虾有足够的空间游，
炸出来的虾就会美美了

我的Aunty说，这个食谱很脆很赞
我第一次炸的比第二次的脆
可能是因为这次我没有糯米粉
我用了4汤匙的粟粉代替
加上我也忘了加油进面糊里
所以这次有的脆，有的不脆（四小时后）

但是后来我才想起，
我有够笨了，我有一包合隆炸粉，
用这个粉肯定不会变软
我试过炸鸡腿，放到半天还是脆
你只需照着炸粉后面的指示炸就行了！

要不然，你要不要试试放这招?
瓦咔咔瓦咔咔

炸虾食谱

1. 面粉八汤匙 +
2. 糯米粉一汤匙 +
3. 盐一茶匙 +
4. 胡椒粉半茶匙 +
5. 醋一茶匙/Eno少许
6. 水（适量，别太稀或太浓）
7. 放置半小时
8. 炸之前加入一茶匙发粉和一汤匙油

贴心建议：
1. 每只虾要在面糊里沾上几次
2. 用小火慢慢炸，我觉得火大的都不脆
3. 可以用自发面粉代替面粉+发粉

食谱：Ohbin

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清蒸虾

这道菜超级简单。清理好虾后，撒上

1. 姜丝

2.小辣椒

3.绍兴酒

4.一粒蛋白打散



蒸至熟即可。Ohbin没看时间

但是应该是三五分钟左右

记得不好蒸过老就不好吃了

要蒸到刚刚熟就好


食谱：Ohbin

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干煎虾

材料：1. 蒜头茸2. 姜茸3. 虾
做法：1. 爆香蒜头茸，姜茸2. 下虾煎香3. 放调味料（酱油，黑酱油和糖）即可
贴心建议：1. 别放水，虾自己出水。若太水的话，也可以打个芡就行了。 2. 火要大一点，这样才会香。
食谱：Ohbin

酸辣虾

这道菜很简单，只要你的冰箱里有这两罐东西 ！Sambal 和 酸甜酱

材料：1. 虾2. 洋葱切圈3. 姜丝
做法：1. 冰箱姜丝，下洋葱炒至软2. 下虾兜炒片刻， 下酱料（自己调两个份量的多少）3. 用点薯粉水兜个芡即可
贴心建议：1. 虾若没有过油都会在之后出水。 兜点薯粉水下去，就能避免这个问题。
食谱：Ohbin

三巴虾

自 己做的sambal用起来可以很豪气一次舀半罐下去炒也不会心疼通常一次可以炒多一点用玻璃罐装好把一罐放在冰箱冷藏其他的冷冻起来（冷藏是下层；冷冻是 上层） 一面清洁虾的时候一直陆陆续续听到说“哪里有人拿这么大的虾来炒sambal的”哎哟，不管啦，清蒸了很难收起码吃不完隔天吃也不会恶心

虾在家里的位置不高小弟带来了大虾除了Ohbin爸和姐夫其他的人都把桌上的虾当透明的看大家都爱吃的反而是里头的大葱所以炒sambal，沙丁鱼，大葱蛋时都要放多多洋葱

清洁虾时，把所有的壳都去掉包挂虾的尾巴然后用刀在虾背上割上一刀取出虾的肠和排泄物这样吃起来容易而且虾子会卷成虾球装

在拔掉虾头时小心一点因为虾头的部分还有很大的一块肉若就这样撤掉整个虾头肯定会把那块肉也给撤掉若是小虾就不管它啦大虾的话就小心一点慢慢的把虾头扒开就会看到那片常被丢掉的一块肉



Sambal 虾所需材料：1. Sambal 三巴2. 大虾/中虾3. 洋葱4. 蜀粉水少许

做法：1. 爆香洋葱圈炒至软2. 下sambal3.下虾炒至熟，打个芡即可

贴心建议：1. 打芡可以防止虾出水。
食谱：Ohbin